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L’essor fulgurant de TikTok est en train de redessiner les codes de la restauration. Dans une tribune publiée par Les Échos, Dr. Ronan Jouan de Kervenoael, professeur à Rennes School of Business, alerte sur les nouveaux défis que représente cette plateforme pour les professionnels du secteur.
L’article met en lumière un phénomène déjà bien implanté en Chine et aux États-Unis : le live streaming culinaire. Aujourd’hui, deux tiers des jeunes Français utilisent TikTok pour choisir où aller manger. Les restaurants doivent ainsi repenser leur stratégie de communication, ils ne peuvent plus se contenter d’une belle photo ou d’un bon avis : il faut désormais savoir capter l’instant, mettre en scène l’expérience, et séduire en vidéo.
Au-delà de la qualité des plats, c’est désormais toute l’expérience client qui est scrutée et scénarisée : ambiance, présentation, vaisselle, jusqu’au recrutement du personnel, où la capacité à être à l’aise devant une caméra devient un atout personnel.
L’article souligne aussi des enjeux plus profonds, comme la question du respect de la vie privée dans ces espaces où chacun peut se retrouver filmé à son insu. Ce phénomène gagne rapidement du terrain en Europe, avec des conséquences à la fois économiques, sociales et culturelles.
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